Recette de Bailey Campbell

En avant par Progressive Nutritional

Ces poivrons farcis regorgent d'ingrédients copieux et pleins de saveur. Les haricots noirs fournissent une source rapide et facile de fer et de protéines. ¹ Nous avons ajouté du quinoa pour une autre excellente source de protéines également riche en vitamines et minéraux. ² Tous les ingrédients sont mélangés et farcis dans des poivrons riches en vitamine C et riches en antioxydants pour un repas bien équilibré. ³

Ingrédients:

• 3 poivrons, coupés en deux
• ½ tasse de quinoa
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 boîte de 14 oz de haricots noirs
• 1 tasse de maïs en grains entiers
• ½ tasse de tomates cerises en dés
• 1-2 jalapenos, hachés
• ½ tasse de salsa
• 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de sel d'oignon
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Garnitures facultatives :

• Crème sure végétalienne
• 1 avocat mûr
• Sauce piquante
• Coriandre

Directions:

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Coupez les poivrons en deux de haut en bas, équeutez-les et épépinez-les. Placez-les côté coupé vers le haut dans le plat de cuisson préparé.
3. Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes (suivre les instructions sur l'emballage). Vous pouvez remplacer le bouillon par de l'eau, mais il sera beaucoup moins savoureux.
4. Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, le maïs, les tomates cerises, les jalapenos, la salsa, la levure nutritionnelle, le cumin, la poudre d'ail, le sel d'oignon, le paprika, le sel et le poivre.
5. Une fois que le quinoa a fini de cuire, ajoutez le quinoa au mélange du bol. Mélanger pour bien combiner puis goûter et ajuster les assaisonnements en conséquence, en ajoutant du sel, du poivre ou plus d'épices au choix.
6. Répartir la garniture dans les 6 moitiés de poivron.
7. Cuire au four pendant 30 minutes. Augmenter le feu à 400F et cuire encore 15-20 minutes.
8. Servir avec de la crème sure végétalienne, de l'avocat, de la sauce piquante et de la coriandre. Reste frais pendant 2-3 jours.

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Les références:

1. Oliveira, AP, Andrade, GF, Mateó, BS et Naozuka, J. (2017). Distribution des protéines et des métalloprotéines dans différentes variétés de haricots ( Phaseolus vulgaris L.) : effets de la cuisson. Revue internationale des sciences alimentaires , 2017 , 5957178. https://doi.org/10.1155/2017/5957178
2. De Ron, AM, Sparvoli, F., Pueyo, JJ et Bazile, D. (2017). Éditorial : Protéagineux : alimentation humaine et animale pour l'avenir. Frontières en phytologie, 8, 105. https://doi.org/10.3389/fpls.2017.00105
3. Chávez-Mendoza, C., Sánchez, E., Carvajal-Millán, E., Muñoz-Márquez, E., & Guevara-Aguilar, A. (2013). Caractérisation de la qualité nutraceutique et de l'activité antioxydante du poivron en réponse au greffage. Molécules (Bâle, Suisse) , 18 (12), 15689–15703. https://doi.org/10.3390/molecules181215689